La fabrication
		Les confitures de Maléjade sont fabriquées de manière artisanale dans le plus grand respect de la tradition. Rigueur et authenticité en sont les maîtres mots, tout d'abord dans la sélection des ingrédients mais également dans les recettes et leur mise en œuvre. Les ingrédients : Ils sont choisis avec le plus grand soin. Les fruits doivent être beaux et mûrs, ils sont achetés pour la plus grande partie auprès de producteurs locaux, gage de maturité parfaite et d'un maximum de parfum. Le sucre utilisé est du sucre blanc raffiné. Je le préfère aux autres car il ne modifie ni le goût ni la couleur. La quantité est toujours dosée de façon adéquate afin de toujours valoriser le fruit. La mise en œuvre : Les fruits sont utilisés le plus tôt possible après leur cueillette. Ils sont triés et préparés, puis suivent alors les différentes étapes de préparations des recettes : macération, simple ou double cuisson avec temps de repos. La cuisson se fait en bassine de cuivre à feu nu.